あこ天然培養酵母で作るパンは、「2日目以降もおいしい」「どんどん風味がよくなる」「冷凍しても冷凍してあったと思えない」「自然解凍したパンがパサパサしてない」といったお声をたくさん

たくさんいただいてきました。このたびこうした人々の「体感・感覚」によるものを、科学のチカラで検証していただきました。

あこ酵母でつくるパンの【うま味・香り・食感・・】における優位性のデータ化には、工学院大学の山田昌治先生と杉山健二郎先生に多大なるご協力をいただきました。

みなさまのパン作りに、今回の香りやうま味の分析結果が参考になればと思います。