あこ天然培養酵母 即日活性種は・・

✔　すぐ使える！　わずか６０分の予備発酵（生種起こし）ですぐにパン生地の仕込みに使用可能

✔　添加物一切無し！　初期培養の段階から一切の化学物質一切不使用

✔　風味満点のパンを焼くことができる！　酵素によりアミノ酸形成がなされる風味満点の「ほんもの発酵パン」を焼くことができる

▶▶即日活性種の種起こし（活性化）に使用する温水の温度を見直しました。

あこ天然培養酵母は一切の無機化学物質を使用しておりません。従いまして、季節ごとの温度変動には非常に敏感です。

その為に酵母の活性化（種起こし）の条件としましては仕込み時の水温や活性化に至るまでの発酵時間の長・短等が肝要になります。下記手順をご覧の上ご利用いただきますようお願い申し上げます。

• あこ天然培養酵母 即日活性種（粉末）
• 35℃又は５０℃の温水

  ▶▶概ね、日中の最高気温が２５℃前後になる時期を目安に仕込み水温の　　調整をして下さい。例：室温が１５℃であれば、５０℃で仕込み

• 清潔な容器
• スケール／量り
• 温度計(水温を計測)
• ホイッパー／スプーン（かき混ぜるため）
  

基本の割合：　あこ酵母 即日活性種　 １ : ３　温水（３５℃又は５０℃）

ここでは 出来上がり量が２００ｇの即日活性種の生種起こしをします。

▶寒い季節は【ウォームアップ撹拌法】で種起こしを！※上記、種起こしの段取り「３」に以下の製法を取り入れてください。

　① 一定方向に泡立て器でかき混ぜながら酵母の粉を入れていく。※２０秒程度

　② １分程度放置したのち、ふたたび２０秒程度かき混ぜる。←ＰＯＩＮＴ！！

　③ ３０℃の場所に最短３０分～６０分程度置いておく。

　④ 上面に粉体が浮き始めるのができあがりのサイン！

あこ天然培養酵母 即日活性種（種起こしをしたもの）は、基本的には　粉対比※１０％ 使用してください。※ベーカーズパーセント

その他の行程や配合率は、既存製品あこ天然培養酵母ストロングと同じです。【あこ天然培養酵母のパンつくり：パン生地の仕込み】をご覧ください。

強力粉　２５０ｇ（１００％）

あこ酵母即日活性種の生種　２５ｇ（１０％）

砂糖　１３ｇ（５％）

食塩　４ｇ（１.５％）

給水　１５０ｇ前後（５８～６２％）※粉により変わります。

あこ酵母のパンつくりでは、「一次発酵」をしっかりとる！のがポイントです。

見極めのポイントは動画でご覧になってみてください。

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