取扱い製品一覧

 酵母 

石割桜の酵母

・石割桜の酵母      ▸ご注文はこちら  

北里大学海洋バイオテクノロジー釜石研究所及び有限会社あこ天然酵母は、地域産業振興を目指す岩手県の支援の下、わが国の天然記念物「石割桜」(盛岡市)の花弁から分離した酵母を用い、製パン用乾燥天然酵母「石割桜の酵母R」の商用化開発に成功し、岩手県内の製パン事業者様をはじめ全国のみなさまにご提供できるようになりました。

日本古来の醸造技術から学び、パン用酵母づくり30余年の経験を生かしてつくり上げた大変安定した高品質の天然酵母です。原材料には吟味を重ね、小麦粉と国内産の低農薬米を厳選して使用しています。また、不純物を除去し、ミネラル分だけを残す特殊な浄化装置を使ったまろやかな水を使用し、現代が求めている「食品の安全さ」にもこだわりました。

100%穀物と水だけで培養し、化学物質、添加物等は一切使用していません。

石割桜の酵母は2種類ございます。用途により使い分けてください。


◎芳醇(ほうじゅん)
発酵の味わいが深く、パンもソフトに焼き上がります。クセがなく、小麦粉やフィリングの味を損ねることがありませんので、食パンや菓子パン、デニッシュなどオールマイティーにご利用いただけます。

◎淡味(たんみ)
塩味だけで小麦粉等の風味を充分に引き出し、外皮をパリッと香ばしく焼き上げるので、フランスパン、カンパーニュなどのハード系にご利用頂けます。

こちらの製品は受注製造製品でございます。詳しくはお問い合わせください。

 酵母関連機器

洗えてたためる発酵器PF10248H

・洗えてたためる発酵器PF10248H      ▸ご注文はこちら  

市販の「たためる発酵器」の48時間タイマー対応版です。既存の商品では最大12時間までですが、本品では48時間までのタイマー設定を行うことができます。
あこ酵母の種起こしに最適です。

①48時間までという長時間タイマー設定が可能!天然酵母の種起こしに活用できるほか、生地の成型発酵などにも!
②長期間使用しないときは、たたんで収納OK!工具を使わず、1分で組み立てが出来る!
③拭き掃除も楽々できるので、衛生的!


※洗えてたためる発酵器mini PF100 はメーカーでの製造終了に伴い、販売終了となりました。

(2019.2現在)


書籍など

発酵パンのしあわせレシピ

・発酵パンのしあわせレシピ      ▸ご注文はこちら  

(有)あこ天然酵母完全監修のレシピ本ができました。あこ酵母の基礎知識はもちろん、パン作りの行程も豊富な写真でわかりやすくまとめました。
“パンは作ったことないけど挑戦してみたい!”“天然酵母は未体験・・”そんなパン作り初心者の方にこそおススメの一冊です。
数々のパンのレシピに加え、パウンドケーキやスコーンといったお菓子のレシピ、さらにはあこ酵母の活用法等々盛りだくさんでお届けします。
オールカラー76ページ