世界初！あこ天然培養酵母・即日活性種
あこ天然培養酵母 即日活性種は・・
✔ すぐ使える！ わずか４０～６０分の予備発酵（生種起こし）ですぐにパン生地の仕込みに使用可能
✔ 添加物一切無し！ 初期培養の段階から一切の化学物質一切不使用
✔ 風味満点のパンを焼くことができる！ 酵素によりアミノ酸形成がなされる風味満点の「ほんもの発酵パン」を焼くことができる
あこ天然培養酵母・即日活性種【基本のレシピ】
あこ天然培養酵母・即日活性種の生種起こし
用意するもの
- あこ天然培養酵母 即日活性種（粉末）
- ３５℃の温水
- 清潔な容器
- スケール／量り
- 温度計(水温を計測)
- ホイッパー／スプーン（かき混ぜるため）
基本の割合： あこ酵母 即日活性種 １ : ３ 温水（３５℃）
ここでは 出来上がり量が２００ｇの即日活性種の生種起こしをします。
| 1. | 清潔な容器に約３５℃の温水を１５０g入れる |
| 2. | 一方方向にかき混ぜながら、即日活性種の粉末５０ｇを注ぎ入れる |
| 3. | ホイッパー等でよく混ぜたら、容器に蓋をする ※１ |
| 4. | ３０℃前後の場所に４０分～６０分置いておく |
| 5. | 上面に粉体が浮き始めるのが出来上がりのサインです |
| 6. | 生地の仕込みをはじめましょう ※２ ※１：蓋は軽くのせる、又はラップをかけて数か所空気穴をあけてください。 完全密封をすると、酵母が酸欠をおこしてしまいます。ご注意ください。 ※２：余剰分は冷蔵庫で保管し、１週間程度で使い切ってください。 |
▶寒い季節は【ウォームアップ撹拌法】で種起こしを！※上記、種起こしの段取り「３」に以下の製法を取り入れてください。
① 一定方向に泡立て器でかき混ぜながら酵母の粉を入れていく。※２０秒程度
② １分程度放置したのち、ふたたび２０秒程度かき混ぜる。←ＰＯＩＮＴ！！
③ ３０℃前後の場所に４０分～６０分置いておく。
④ 上面に粉体が浮き始めるのができあがりのサイン！
パン生地の仕込み
あこ天然培養酵母 即日活性種（種起こしをしたもの）は、基本的には 粉対比※１０％ 使用してください。※ベーカーズパーセント
その他の行程や配合率は、既存製品あこ天然培養酵母ストロングと同じです。【あこ天然培養酵母のパンつくり：パン生地の仕込み】をご覧ください。
強力粉 ２５０ｇ（１００％）
あこ酵母即日活性種の生種 ２５ｇ（１０％）
砂糖 １３ｇ（５％）
食塩 ４ｇ（１.５％）
給水 １５０ｇ前後（５８～６２％）※粉により変わります。
あこ酵母のパンつくりでは、「一次発酵」をしっかりとる！のがポイントです。
見極めのポイントは動画でご覧になってみてください。
あこ天然培養酵母・即日活性種【ホームベーカリー使用時のレシピ】
天然酵母対応コースのあるホームベーカリーならほとんどおまかせで食パンが焼けます。
(以下でご紹介する手順はPanasonic社製・象印社製・エムケー精工社製の天然酵母対応コースがある機種を使用して、弊社内で確認をしております。
すべての機種で行っているわけではありません。また個体差があることをご了承ください。)
【 準備するもの 】 ☆パン生地を仕込むための、１回分（１斤分）の生種をつくる行程の紹介です。
①あこ天然培養酵母・即日活性種粉末 必要量※レシピにより５ｇ～６ｇで変動
②３５℃前後のお湯 ※レシピによりますが、おおよそ２００ｇ前後
③熱湯 ※内容器（食パン型）を温めるため
■手順■
１：ホームベーカリーの内容器を③の熱湯で温める。容器の１/３程度まで熱湯を注いで数分放置する。
２：①②をレシピに従って計量する。
３：容器の熱湯を捨てて、①②を投入。小さなミキサーやスプーンで混ぜる（２０秒程度）。
４：ホームベーカリーに内容器をセット。”生種つくり”の機能をセットして１時間。
※ホームベーカリー本体にタイマー機能がない場合は、お手持ちのキッチンタイマーなどを使用してください。
５：１時間経過したら終了。ホームベーカリーを一旦ＯＦＦにして、内容器を取り出す。
６：できあがり。
７：早速、仕込みをはじめましょう！↓
シンプル！小麦の香りただようイギリス食パン
【 準備するもの 】
①あこ天然培養酵母・即日活性種粉末 ７ｇ
②３５℃前後のお湯 ２０４ｇ
③熱湯 ※内容器（食パン型）を温めるため
❹強力粉 ２８０ｇ
❺砂糖 １４ｇ
❻食塩 ４ｇ
【 手順 】
１：”種起こしをする” を参考に生種をつくる。①～③を使用。
２：生種が完成したら、残りの材料❹～❻をすべて加える。粉をいちばん最後に加える。
３：ホームベーカリー本体の蓋をとじて、天然酵母パンコースで「食パン」を選択。できあがりを楽しみに待つだけ！
※機種により異なりますが、７時間前後で焼き上がります。
歯切れよく！サンドウィッチにもおすすめ＊朝のトースト
【 準備するもの 】
①あこ天然培養酵母・即日活性種粉末 7ｇ
②３５℃のお湯 １９８ｇ
③熱湯 ※内容器（食パン型）を温めるため
❹強力粉 ２８０ｇ
❺砂糖 １４ｇ
❻太白ごま油 １４ｇ
❼食塩 ４ｇ
【 手順 】
１：”種起こしをする” を参考に生種をつくる。①～③を使用。
２：生種が完成したら、残りの材料❹～❼をすべて加える。粉をいちばん最後に加える。
３：ホームベーカリー本体の蓋をとじて、天然酵母パンコースで「食パン」を選択。できあがりを楽しみに待つだけ！
※機種により異なりますが、７時間前後で焼き上がります。
バターたっぷり。至福のヒトトキ。バターブレッド
【 準備するもの 】
①あこ天然培養酵母・即日活性種粉末 7ｇ
②３５℃のお湯 ２０４ｇ
③熱湯 ※内容器（食パン型）を温めるため
❹強力粉 ２８０ｇ
❺無塩バター ５６ｇ
❻砂糖 １４ｇ
❼太白ごま油 １４ｇ
❽食塩 ４ｇ
【 手順 】
１：”種起こしをする” を参考に生種をつくる。①～③を使用。
２：生種が完成したら、残りの材料❹～❽をすべて加える。粉をいちばん最後に加える。
３：ホームベーカリー本体の蓋をとじて、天然酵母パンコースで「食パン」を選択。できあがりを楽しみに待つだけ！
※機種により異なりますが、７時間前後で焼き上がります。
さらにお手軽に！☺ タイマー機能を活用する場合(生種つくり～焼成まで一気に進めます）
【 準備するもの 】
❶あこ天然培養酵母・即日活性種粉末 7ｇ
➋３５℃のお湯 ２０４ｇ
❸熱湯 ※内容器（食パン型）を温めるため
❹強力粉 ２８０ｇ
❺砂糖 １４ｇ
❻太白ごま油 １４ｇ
❼食塩 ４ｇ
【 手順 】
１：ホームベーカリーの容器を❸の熱湯で温める。
２：容器の熱湯を捨てて、❶➋を投入。小さなホイッパーやスプーンなどえ混ぜる。２０秒程度。
３：❺❻をそのうえに加えて軽く混ぜる。
４：❹を加える。この段階では混ぜあわせない。小麦粉がいちばん上にのっている状態。
５：ホームベーカリーに設置する。
６：タイマー機能を利用して、焼き上がり予定時間を規定の焼き上がり時間に＋１時間後に設定する。
事前に本体の時計合わせをしておいてください。
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例）食パンが７時間で焼き上がるホームベーカリーの場合。 通常：８：００にセット → １５：００に焼き上がり タイマー機能利用時：８：００にセット → １６：００に焼き上がりにセット。 ■必然的に、最初の１時間が種起こしの時間となります。最後まで手が離れるため 焼き上がりを待つだけの楽々パンづくりが叶います。 |
↑即日活性種粉末と温水を混ぜている様子
イギリス食パン ※パナソニック製HB使用
朝のトースト ※パナソニック製HB使用
バタ―ブレッド ※パナソニック製HB使用
あこ天然培養酵母 即日活性種でより気軽に気楽にパンつくり。電気圧力鍋を使用する方法。